Frische
FaschingsKrapfen
Das brauchst Du:
200 ml Honigmilch
500 g glattes Mehl
30 g Germ
6 Dotter
10 g Salz
1 EL Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 TL Vanillepulver
10 ml Rum
120 g weiche Sennereibutter
Kokosfett zum Herausbacken
Marmelade nach Wahl zum Füllen
So machst Du's:
Zuerst starten wir mit dem sogenannten Dampfl aus 1/3 der Milch, 1 EL Mehl, Germ und etwas Zucker. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Jetzt kannst Du Dotter, Salz, Zitronenabrieb, Vanille und Rum in der übrigen Milch auf ca. 30°C erwärmen. Dann mit dem restlichen Mehl und dem reifen Dampfl locker vermischen. Nun gibst Du die weiche Butter dazu und verknetest alles zu einem geschmeidigen Teig. Jetzt muss der Teig erneut für 15 Min. zugedeckt rasten.
Anschließend den Teig auf Deiner Arbeitsfläche mit etwas Mehl durchkneten und in gleichmäßige Teigstücke teilen (ca. 40 g). Daraus formst Du jetzt mit der Hand glatte Kugeln. Lege nun die Krapfen auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch und decke sie dann mit einem zweiten Tuch zu. Und nun wieder an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald die Krapfen etwas „gewachsen“ sind, kannst Du in einer Pfanne ausreichend Kokosfett auf ca. 160°C erhitzen.
Die Teiglinge mit der Oberfläche nach unten in das heiße Siedefett einlegen. Bis zum Wenden ca. drei Minuten zugedeckt backen, um eine rasche Hautbildung zu vermeiden. Nach dem Wenden bäckst Du die Krapfen offen ca. 2 Min. fertig. Im Anschluss mit einem Lochschöpfer herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mithilfe eines Spritzsacks sowie einer dünnen und langen Lochtülle die Marmelade in die Krapfen füllen.
Genuss-Tipp:
Die Krapfen sollten immer oben dunkler backen als unten. Wenn der Deckel auf der Pfanne ist, entsteht Dampf, und sie gehen dann schön auf. Das sorgt auch für den typischen weißen Rand – die Bauchbinde. Falls die Marmelade zu fest ist, kurz erwärmen und glattrühren!