Erfrischender
SOMMERKUCHEN
Das brauchst Du:
250 g Naturjoghurt AUS ALMMILCH
150 ml Öl
1 Prise Salz
180 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
4 Eier
340 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
2 Nektarinen
250 g Speisetopfen
100 g Naturjoghurt aus Almmilch
2 EL Puderzucker
3 Nektarinen
Saft einer Zitrone
So machst Du's:
Du startest mit dem Naturjoghurt und verrührst es zusammen mit dem Öl, Salz, Zucker und den geriebenen Zitronenschalen sowie den Eiern zu einer cremigen Masse. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und auf kleinster Stufe unterrühren. Jetzt kannst Du zwei Nektarinen waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Nun den Teig in eine Springform (21 cm Durchmesser) geben, die Nektarinenwürfel darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C für ungefähr 70 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und fertig backen.
Für die Füllung verrührst Du den Topfen mit dem Naturjoghurt und Zucker. Jetzt eine Nektarine mit Zitronensaft pürieren. Den ausgekühlten Kuchen schneidest Du jetzt mittig durch und bestreichst den unteren Boden mit etwa einem Drittel der Topfenmischung. Dann mit dem Großteil der pürierten Nektarinen beträufeln. Anschließend setzt du den 2. Kuchenboden drauf und bestreichst ihn mit der restlichen Topfencreme. Zwei Nektarinen in Spalten schneiden und damit Deinen Kuchen dekorieren. Noch mit dem restlichen Nektarinenpüree beträufeln und fertig ist Dein erfrischender Sommerkuchen!
Genuss-Tipp:
Die Süße und zugleich säuerliche Noten der Nektarinen geben dem Sommerkuchen die perfekte Frische. Auch Pfirsiche eignen sich natürlich für dieses leckere Süßspeise. Durch den Topfen und das Naturjoghurt bleibt der Kuchen eine leichte Variante für heiße Sommertage.
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der Tiroler Foodbloggerin Elisabeth von „Come cook with Eli“ kreiert.