Original Zillertaler
Graukäsesuppe
Das brauchst Du:
250 g Graukäse Premium
80 g Sennereibutter
20 ml Weißwein
1 mittelgroße Zwiebel
500 ml Rindssuppe
250 ml Schlagrahm
Salz, Pfeffer & Muskat zum Würzen
Etwas Mehl zum Stauben
Röstzwiebeln & Schnittlauch zum Garnieren
So machst Du's:
Die Zwiebel würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Anschließend mit Mehl stauben, mit der Rindssuppe und dem Weißwein aufgießen. Den Graukäse zerbröseln und in die Suppe geben. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen und mit dem Pürierstab mixen.
Zum Schluss 125 ml Schlagrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den übrigen Rahm für die Sahnehaube schlagen. Für die Garnitur ein paar Röstzwiebel drüberstreuen und mit Schnittlauch servieren.
Genuss-Tipp:
Röstzwiebel kannst Du entweder im Backofen schön knusprig backen oder in der Pfanne glasieren. Natürlich kannst Du auch geröstete Schwarzbrotwürfel drüberstreuen. Schmeckt hervorragend dazu!