KRÄUTER-ERLEBNIS-schlutzkrapfen
mit nussiger Salbeibutter
Das brauchst Du:
- 250 g glattes Weizenmehl
100 g Roggenmehl
3 Eier
1 Prise Salz
3 EL Öl
ca. 5 EL Wasser
- 400 g Kartoffeln
3 EL SENNEREIBUTTER
2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL SAUERRAHM
150 - 250 g KRÄUTER-ERLEBNIS
etwas Schnittlauch
Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
150 g SENNEREIBUTTER
Salbeiblätter oder andere Kräuter nach Geschmack
Geriebener BERGKÄSE
So machst Du's:
Weizenmehl, Roggenmehl, Eier, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für circa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und schälen. Anschließend durch die Kartoffelpresse pressen.
Die Zwiebeln fein schneiden und den Knoblauch pressen. Beides in der Butter goldbraun anschwitzen.
Den Käse fein reiben. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Schnittlauchröllchen und Sauerrahm miteinander vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wichtig: Die Füllung sollte recht würzig sein.
Den Teig dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine auswalzen, Kreise ausstechen und die Kartoffel-Käse-Füllung darauf verteilen.
TIPP: Funktioniert perfekt mit einem Spritzsack!
Die Teigstücke zusammenklappen und die Ränder mit Gabeltechnik oder „Krendeln“ gut verschließen.
Die gefüllten Nudeln in wallendem Salzwasser garen, 5 Minuten reichen. Das Wasser darf nicht stark kochen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und gemeinsam mit den Salbeiblättern leicht bräunen bis sie ein feines, nussiges Aroma entwickelt.
Die fertigen Schlutzkrapfen aus dem Wasser geben, anrichten und mit der heißen Nussbutter übergießen. Mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und mit fein geriebenen würzigem Bergkäse bestreuen.
Genuss-Tipp:
Für die Füllung kannst Du auch gerne eins der anderen 5 Sorten der Käse-Genusserlebnisse verwenden und nach Lust und Laune austauschen.
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der Tiroler Foodbloggerin Julia von „Julia mixt“ kreiert.