Luftiger
Topfenschmarrn
Das brauchst Du:
1000 g Speisetopfen
11 Eier
250 g Kristallzucker
200 g Sennereibutter
30 g Weizengrieß
50 g griffiges Mehl
Abrieb von 1 Zitrone
1 Schuss Rum
1 Prise Salz
Staubzucker zum Bestäuben
- 500 g frische Heidelbeeren
Saft einer halben Zitrone
2 EL Bienenhonig
1 EL Vanillezucker
So machst Du's:
Los geht's mit den Heidelbeeren. Mit Zitronensaft, Honig und Vanillezucker ca. eine halbe Stunde einkochen lassen. Für den Schmarrn die Eier trennen und die Dotter mit Butter und Zucker schaumig schlagen. Jetzt kannst Du das Mehl mit dem Grieß und die restlichen Zutaten einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Anschließend sofort in eine gefettete Form oder auf ein Blech geben und und bei 185°C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.
Den fertigen Schmarrn in kleine Stücke zerteilen und mit Staubzucker bestreuen. Mit dem Heidelbeerröster garnieren und schmecken lassen!
Genuss-Tipp:
Der Grieß macht den Topfenschmarrn extra fluffig.