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Luftiger

Topfenschmarrn

90 Minuten
mittel
4 Personen
Speisetopfen
Sennereibutter aus Heumilch

Das brauchst Du:


Für den Topfenschmarrn:
  • 1000 g Speisetopfen

  • 11 Eier

  • 250 g Kristallzucker

  • 200 g Sennereibutter

  • 30 g Weizengrieß

  • 50 g griffiges Mehl

  • Abrieb von 1 Zitrone

  • 1 Schuss Rum

  • 1 Prise Salz

  • Staubzucker zum Bestäuben


Für den Heidelbeer-Röster:
  • 500 g frische Heidelbeeren
  • Saft einer halben Zitrone

  • 2 EL Bienenhonig

  • 1 EL Vanillezucker


So machst Du's:


Los geht's mit den Heidelbeeren. Mit Zitronensaft, Honig und Vanillezucker ca. eine halbe Stunde einkochen lassen. Für den Schmarrn die Eier trennen und die Dotter mit Butter und Zucker schaumig schlagen. Jetzt kannst Du das Mehl mit dem Grieß und die restlichen Zutaten einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Anschließend sofort in eine gefettete Form oder auf ein Blech geben und und bei 185°C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.

Den fertigen Schmarrn in kleine Stücke zerteilen und mit Staubzucker bestreuen. Mit dem Heidelbeerröster garnieren und schmecken lassen!

Genuss-Tipp:


Der Grieß macht den Topfenschmarrn extra fluffig.

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