Krapfen
mit Honig-Vanillecreme
Das brauchst Du:
500 g Mehl
250 ml lauwarme Honigmilch
60 g Sennereibutter
3 Eigelb
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Trockenhefe
Abrieb einer Bio Zitrone
2 Prisen Salz
1 Stamperl Rum
350 ml Honigmilch
50 ml Schlagrahm
1 Packung Vanillepuddingpulver
etwas Honig zum Süßen
Etwas Zuckerguss
gehobelte Mandeln
So machst Du's:
Zuerst knetest Du alle Zutaten, bis auf die Butter, mit den Händen oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Anschließend die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und unter den Teig kneten. Falls du den Teig mit der Küchenmaschine knetest, solltest Du den Teig abschließend noch kurz mit den Händen durchkneten. Nun in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kannst Du schon die Vanillecreme zubereiten. Dazu den Schlagrahm mit der Honigmilch und mischen und zwei Drittel davon in einem Topf aufkochen. Jetzt rührst Du, je nach Süße, noch ein wenig Honig und das Vanillepuddingpulver mit dem Schneebesen unter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Vanillemischung zur restlichen Milch geben und für etwa drei bis vier Minuten köcheln, bis ein fester Pudding entsteht. Den heißen Pudding kannst Du jetzt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass keine Haut auf dem Pudding entsteht und anschließend gut auskühlen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 70 Gramm Stücke abteilen. Die Stücke zu Kugeln formen, auf ein bemehltes Geschirrtuch geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt weitere 45 Minuten, oder bis sie sich in der Große verdoppelt haben, ruhen lassen. Das kann bei kalten Temperaturen auch deutlich länger sein.
Nun etwas Kokos- oder Sonnenblumenöl in einem Topf auf 160 Grad erhitzen. Hier empfiehlt sich ein Thermometer zu verwenden. Die Krapfen gibst Du in das Öl und einen Deckel auf den Topf. Auf jeder Seite etwa zweieinhalb Minuten backen.
Die fertig gebackenen Krapfen auf einer Küchenrolle abtropfen und gut auskühlen lassen. Anschließend noch die Honig-Vanillecreme in einen Dressiersack geben und eine lange dünne Tülle verwenden. Die Krapfen mit der Creme füllen, mit Zuckerguss bestreichen und nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Genuss-Tipp:
Die Krapfen am besten in heißem Kokos- oder Sonnenblumenöl backen - auf keinen Fall Olivenöl. Am einfachsten gehts in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf. Je nach Größe des Topfes / Pfanne gibst Du drei bis vier Krapfen ins heiße Öl und backst sie je Seite 2,5 bis 3 Minuten.
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der Tiroler Foodbloggerin Elisabeth von „Come cook with Eli“ kreiert.