Frische
FaschingsKrapfen
Das brauchst Du:
250 ml Honigmilch
500 g glattes Mehl
2 Packerl Trockengerm
10 g Zucker
1 halber TL Salz
1 Ei
2 Eidotter
60 g weiche Sennereibutter
500 ml neutrales Öl oder Butterschmalz
Marmelade nach Wahl zum Füllen
So machst Du's:
Zuerst gibst Du das Mehl in eine große Schüssel. Die Honigmilch lauwarm erwärmen und darin den Germ, Zucker und Salz auflösen. Jetzt kannst Du auch schon die Eier, Dotter und die weiche Sennereibutter dazugeben. Nun den Teig gut durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Anschließend den Teig zugedeckt, an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit kannst Du das Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Mehl darüberstreuen. Sobald der Teig fertig gerastet hat, kannst Du ihn in kleine Stücke teilen - ca. 50 - 60 g pro Stück und zu gleichmäßigen, schönen Kugeln formen. Dann mit etwas Abstand auf das Blech legen und zugedeckt für weitere 10 Minuten gehen lassen. Jetzt kannst Du mit einem zweiten Blech die Kugeln nochmal flach drücken, sodass die Kugeln nur mehr 1-2 cm hoch sind und erneut 20 Minuten gehen lassen.
Nun kannst Du auch schon das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen auf ca. 160 °C. Jetzt kommen die Teiglinge in Öl, Deckel drauf und für 3 Minuten backen lassen. Dann wenden und weitere 3 Minuten backen. Dann aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Ein bisschen abkühlen lassen und , mit Hilfe eines Spritzsacks, Deine Lieblingsmarmelade in jeden Krapfen füllen.
Genuss-Tipp:
Die Krapfen sollten immer oben dunkler backen als unten. Wenn der Deckel auf der Pfanne ist, entsteht Dampf, und sie gehen dann schön auf. Das sorgt auch für den typischen weißen Rand – die Bauchbinde. Falls die Marmelade zu fest ist, kurz erwärmen und glattrühren!