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OsterZopf
mit Buttermilch
150 Minuten
mittel
4 Personen
Buttermilch aus Almmilch
Sennereibutter aus Heumilch
Buttermilch aus Heumilch

Das brauchst Du:

  • 100 ml Buttermilch

  • 450 g Mehl

  • 1 Packung Trockengerm

  • 2 Eier

  • 1 1/2 TL Salz

  • 150 g Sennereibutter

  • 80 g flüssiger Bienenhonig


Für's Glacing:
  • 1 Ei

  • Etwas Salz & Zucker

  • Mandelblättchen zum Bestreuen


So machst Du's:

Zuerst gibst Du das Mehl, Salz und den Trockengerm in eine große Schüssel. Dann die Buttermilch, Eier und den Honig dazugeben und am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten kneten. Jetzt gibst Du unsere Sennereibutter portionsweise dazu — dabei weiterkneten für ca. 10 Minuten. Nun kannst Du den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Nach der Gehzeit teilst Du den Teig in 5 Portionen. Jedes Teigstück zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen und die Rollen nun zu einem Zopf flechten. Lege den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse ihn zugedeckt nochmals ca. 1 Std. aufgehen. In der Zwischenzeit kannst Du das Backrohr vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze.

Jetzt verrührst Du noch 1 Ei, gibst 1 Prise Salz sowie 1 Prise Zucker dazu und streichst den Zopf großzügig damit ein. On Top noch mit Mandelblättchen bestreuen und ab in den Ofen. Auf unterster Schiene für ca. 35 Minuten goldbraun backen und vor dem Genießen etwas auskühlen lassen.

Genuss-Tipp:

Am besten ganz frisch mit Sennereibutter und selbstgemachter Marmelade oder Zillertaler Bienenhonig servieren.

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