BUNTES
Zupfbrot
Das brauchst Du:
50 g Sennereibutter
300 ml Berg-Heumilch
1 TL Zucker
1 Würfel Germ
650 g helles Dinkelmehl
15 g Salz
Etwas Sennereibutter für die Form
- 110 g selbstgemachte Kräuter-Knoblauchbutter
80 g Tomatenmark mit Salz & Pfeffer gewürzt
30 g fein geriebenen Bergkäse oder Goldstück mit 40 g Röstzwiebeln
So machst Du's:
Zuerst erwärmst Du die Milch in einem kleinen Topf mit der Sennereibutter und dem Zucker, bis die Butter geschmolzen ist. Ein bisschen abkühlen lassen, dann den Germ in die lauwarme Milchmischung einbröseln und unter Rühren auflösen. Dann mischst Du in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und gibst die Germmilch dazu — alles gut verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Nun die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit kannst Du entweder eine Gugelhupf- oder normale Backform mit Butter einfetten. Den aufgegangen Teig teilst Du jetzt in 4 gleiche Portionen, formst davon jeweils einen langen Strang von ca. 25 cm und teilst diesen wiederum in 6 gleiche Teile. Die einzelnen Teigportionen formst Du nun zu Kugeln und wälzt diese gleichmäßig in einem der Toppings. Das machst Du nun mit allen Kugeln abwechselnd, sodass Du von allen vier Toppings mehrere Teigkugeln hast. Diese schichtest Du nun abwechselnd und dicht in die Backform. Die Reste von den Toppings kannst Du dann noch auf den obersten Kugeln verteilen.
Danach nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Im Anschluss schiebst Du die Backform in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 - 45 Minuten und lässt das Brot goldbraun backen. Nach dem Auskühlen aus der Backform lösen und servieren.
Genuss-Tipp:
Dazu passt hervorragend unsere Blitz-Grillsauce aus dem Rezeptheft „Grill-Edition“ oder unser Honig-Senf Dip!