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BUNTES

Zupfbrot

90 Minuten
leicht
4 Personen
Goldstück aus Heumilch
Bergkäse aus Heumilch
Sennereibutter aus Heumilch
Berg-Heumilch

Das brauchst Du:

Für den Teig:
  • 50 g Sennereibutter

  • 300 ml Berg-Heumilch

  • 1 TL Zucker

  • 1 Würfel Germ

  • 650 g helles Dinkelmehl

  • 15 g Salz

  • Etwas Sennereibutter für die Form


Für die Toppings:
  • 110 g selbstgemachte Kräuter-Knoblauchbutter
  • 80 g Tomatenmark mit Salz & Pfeffer gewürzt

  • 30 g fein geriebenen Bergkäse oder Goldstück mit 40 g Röstzwiebeln

So machst Du's:

Zuerst erwärmst Du die Milch in einem kleinen Topf mit der Sennereibutter und dem Zucker, bis die Butter geschmolzen ist. Ein bisschen abkühlen lassen, dann den Germ in die lauwarme Milchmischung einbröseln und unter Rühren auflösen. Dann mischst Du in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und gibst die Germmilch dazu — alles gut verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Nun die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit kannst Du entweder eine Gugelhupf- oder normale Backform mit Butter einfetten. Den aufgegangen Teig teilst Du jetzt in 4 gleiche Portionen, formst davon jeweils einen langen Strang von ca. 25 cm und teilst diesen wiederum in 6 gleiche Teile. Die einzelnen Teigportionen formst Du nun zu Kugeln und wälzt diese gleichmäßig in einem der Toppings. Das machst Du nun mit allen Kugeln abwechselnd, sodass Du von allen vier Toppings mehrere Teigkugeln hast. Diese schichtest Du nun abwechselnd und dicht in die Backform. Die Reste von den Toppings kannst Du dann noch auf den obersten Kugeln verteilen.

Danach nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Im Anschluss schiebst Du die Backform in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 - 45 Minuten und lässt das Brot goldbraun backen. Nach dem Auskühlen aus der Backform lösen und servieren.

Genuss-Tipp:

Dazu passt hervorragend unsere Blitz-Grillsauce aus dem Rezeptheft „Grill-Edition“ oder unser Honig-Senf Dip!

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